もしかしたら日本で一番有名な台湾スイーツ？
ひとむかし前は台湾滞在経験のある人は大体こう言ったものでした。「なんとかして日本であれを売り歩いて大もうけできないものか」って。それが今ではいろんな場所で食べられる（というか飲める？）ようになりましたよね。 「素」のタピオカも輸入食料品店に行けば手に入ります。ちょっと作ってみたかった、けど作り方がよくわからなかった、という方。
Cafe Su-Ha　さんとこで作っているところをちょっと見せてもらっちゃいました。

ご覧あれ！これがブラックタピオカ。
珍珠とか粉円（フェンユェン）とかよばれています。またぷにゅぷにゅではない。
粉が固まったような硬い玉を想像してください。

魔女の飲み物じゃありません。
次なるお仕事はこれをひたすらぐつぐつと煮ること。
中に火が通るまでかなり長いことかかります。 目安は30分。
そのあとは鍋に蓋をして蒸らすこと30分。黒く透き通って白い芯がなくなったら出来上がり。
これが上手にできるかどうかで歯ざわりがぜんぜん違ってくるのです。　

出来上がりはこんな感じ。
この歯ざわりを台湾ではQQと表現します。
どっかでQQって文字を見たら、この歯ざわりを思い出して。
くっつかないようにたっぷり蜂蜜をかけておきます。

奶茶はミルクティーのことですが、別にミルクティーじゃなくてもいいんです。
紅茶、緑茶なんでもOK.珍しいものだと緑茶ベースのミルクティーなんてのもあります。

シャカシャカは必須。
台湾では手でやってるところは少なくて、シェイカーを振る機械があるのです。
シェイカーふり人形も有名ですよね。(写真ないけど･･･）
なぜか断然振ったほうがおいしいの。

上手にすわないと最後にツブツブが残っちゃう。がんばってください。

2006.7.12